Ordovás recuerda que el objetivo de la nutrición personalizada es mejorar la salud usando la información genética

El catedrático en nutrición y director del Laboratorio de Nutrición y Genética de la Universidad de Tufts en Boston, José Ordovás, ha recordado que el objetivo de la nutrición personalizada es mantener o mejorar la salud mediante el uso de información genética, fenotípica, médica, nutricional para transmitir una orientación de alimentación saludable.

Ordovás se ha pronunciado así durante la inauguración de las XXII Jornadas de Nutrición Práctica y el XII Congreso Internacional de Nutrición, Alimentación y Dietética. Allí, el experto ha asegurado que el descubrimiento de variantes genéticas que predicen la enfermedad y la medicación adversa, o las respuestas dietéticas, se ha producido de forma «muy rápida» gracias a los avances tecnológicos y la capacidad de utilizar y analizar grandes conjuntos de datos.

Por otra parte, el doctor del Hospital General Universitario Gregorio Marañón de Madrid, Eduardo Monteserin Martínez, ha comentado que para el correcto óseo y dental, las necesidades nutricionales son las de calcio, vitamina D, flúor y fósforo. «Un buen desarrollo de las estructuras óseas y dentales generará un sistema esquelético fuerte y sano que podrá soportar las grandes fuerzas realizadas durante la masticación evitando problemas futuros, ha detallado.

Y es que, tal y como ha señalado la profesora del Departamento de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid, Mª José Ciudad Cabañas, aunque el pico de masa ósea se alcance entre los 25 y 30 años, es conveniente continuar consumiendo lácteos a lo largo de toda la vida, especialmente las mujeres para reducir el riesgo de osteoporosis y de enfermedad cardiovascular.

En el encuentro se ha analizado también la sensibilidad al gluten no celiaca, una trastorno relacionado con el gluten diferente de la enfermedad celiaca y de la alergia al gluten/trigo, con las que comparte cuadro clínico digestivo y/o extradigestivo que se resuelve con la dieta sin gluten y que, tal y como ha informado el responsable de Investigación y Formación de la Asociación de Celiacos y Sensibles al Gluten, Juan Ignacio Serrano Vela, afecta a un 6 por ciento de la población general.

«En los últimos años ha ido en aumento de forma importante entre la población general la adopción de una dieta sin gluten, con un llamativo aumento del consumo de los productos sin gluten», ha apostillado la jefa de servicio de Pediatría del Hospital Universitario Puerta de Hierro-Majadahonda de Madrid, Enriqueta Roman Riechmann.

Asimismo, la investigadora del Institut Català de Ciències Cardiovasculars (ICCC), Teresa Padró, se ha referido a las bebidas fermentadas, informado de que diversas evidencias epidemiológicas y estudios observacionales sugieren que el consumo de bebidas alcohólicas equivalente a unos 12 gramos de alcohol en la mujer y 25 gramos en el hombre conlleva a una protección frente a patologías como CAD, insuficiencia cardiaca o ictus isquémico, mientras que un abuso en el consumo regular de alcohol (90-100g/día) aumenta el riesgo de sufrir estas patologías, así como la frecuencia de arritmias o el desarrollo de cardiomiopatías.

Finalmente, la doctora de la Universidad de Barcelona, CIBER de Fragilidad y Envejecimiento Saludable (CIBERFES) del Instituto de Salud Carlos III, Mar García-Aloy, ha comentado que en el campo de la nutrición, la nutrimetabolómica se ha propuesto como una herramienta para evaluar los cambios en el metaboloma (definido como el conjunto de metabolitos presentes en un sistema biológico), los cuales pueden ser utilizados como biomarcadores de consumo de alimentos y/o de los efectos de una intervención dietética.