Los nuevos 96 Soles se han entregado en una gala en San Sebastián, en la que se ha reconocido «la valentía y resistencia» de la cocina española

SAN SEBASTIÁN, 12

Jordi Vilà (Alkimia), Aitor Arregi (Elkano) y Paco Pérez (Miramar) son los nuevos Tres Soles Guía Repsol 2021 por su «defensa de las raíces y el territorio desde una perspectiva actual». Guía Repsol ha distinguido este año a un total de 96 restaurantes: tres con Tres Soles, 11 con Dos Soles y 82 restaurantes se estrenan con Un Sol, en una ceremonia en la que se ha reconocido «la valentía y resistencia» de la cocina española.

Los nuevos 96 Soles Guía Repsol han sido entregados en el teatro Victoria Eugenia de San Sebastián, en una gala marcada por un estricto protocolo de seguridad sanitaria en la que han participado 180 personas y se ha exigido pruebas PCR antes de su desplazamiento a la ciudad; así como test de antígenos a todos los asistentes previamente a su acceso al teatro. Presentada por tercer año consecutivo por los presentadores de ETB Ander González y Gabriela Uriarte, el evento ha contado, además, con el humor de Carlos Latre.

Guía Repsol ha organizado por tercer año consecutivo, de la mano del Departamento de Turismo, Comercio y Consumo del Gobierno Vasco, la entrega de los galardones Soles Guía Repsol. En el acto han intervenido el consejero de Turismo, Comercio y Consumo, Javier Hurtado, y la directora de Guía Repsol, María Ritter, quien durante su intervención ha señalado que «este es el año de los valientes».

«Porque habéis sabido empezar de nuevo, abrir las puertas con ilusión, sacar la Sala a la calle y sonreír con los ojos a los clientes que buscaban consuelo. Hasta se han inaugurado proyectos estimulantes», ha resaltado Ritter.

Por su parte, Hurtado ha resaltado las ayudas y el acompañamiento que ha ofrecido su Departamento al sector de la hostelería y restauración. «Con un Plan de resistencia que entre 2020 y 2021 pasa ya de los 100 millones en ayudas directas y otro tipo de medidas como los bonos al consumo, buscamos ayudar al sostenimiento del empleo y la actividad de sectores tan castigados por esta crisis», ha asegurado.

TRES SOLES.

Los nuevos Tres Soles Guía Repsol, Jordi Vilà, Aitor Arregi y Paco Pérez, son «convencidos defensores de las raíces y el territorio, que ejecutan en platos con una mirada actual». Desde Barcelona, Vilà sigue profundizando en Alkimia en «el recetario y la despensa de la cocina catalana, con una permanente renovación de platos que respetan y honran la temporalidad».

Aitor Arregi «gobierna la que hoy es una casa mítica y reverenciada por sus propios colegas con la clarividencia de quien observa su amado entorno, lo interpreta y empapa al comensal con la inmensa sabrosura del paisaje culinario» de la localidad guipuzcoana de Getaria en Elkano .

Paco Pérez reivindica en Miramar la cocina marinera clásica e incorporando la sostenibilidad a su discurso, un exponente de la más alta gastronomía del Alt Empordà, donde «la tramuntana peina la cocina de Pérez y el propio Mediterráneo la sazona».

Por otro lado, este año alcanzan la categoría de Dos Soles Guía Repsol, 11 restaurantes. Entre ellos, la «elegante» propuesta de Saddle en Madrid; la «cocina con memoria» de Miguel Barrera y sus arroces de Cal Paradis (Castellón); la «reivindicación de la huerta y la lonja» de la Marina Alta (Ondara, Alicante) de Aina Serra en Casa Pepa ; la «cañera y canalla» propuesta gastronómica de Álvaro Sanz Clavijo en Es Tragón (Ibiza) o el «dominio del arte del sushi» de Kappo (Madrid) y Kiro Sushi (La Rioja).

Un total de 82 restaurantes en toda España se estrenan con Un Sol Guía Repsol. Muchos de ellos han puesto en marcha nuevos proyectos en el panorama nacional durante el pasado año. Gente Rara (Zaragoza), ConSentido (Salamanca), Ovillo (Madrid), Kromatiko (Araba), Garena (Bizkaia), La Sastrería (Valencia) u Odiseo (Murcia) son algunos de los valientes que han decidido subir por primera vez la persiona en un contexto más que difícil.

Bo.Tic (Girona), Mu·Na (León), Arrels (Valencia), Pepe Tomás (Murcia), Sobretablas (Sevilla), Auga e Sal (A Coruña), El Xato (Alicante), Ca Suso (Asturias), Nub (Tenerife), Dromo (Badajoz), Kaleja (Málaga) o Loxe Mareiro (Pontevedra) destacan por «la calidad del producto y la intención de elaborar una cocina que no escatima recursos para conquistar al cliente y con claro potencial de crecimiento».

SOL SOSTENIBLE.

Este año se estrena un nuevo reconocimiento, el Sol Sostenible, que se ha concedido al chef vasco Eneko Atxa. Su restaurante, Azurmendi (Tres Soles Guía Repsol), es «un ejemplo de convivencia con la naturaleza, aprovechamiento de los recursos que lo rodean y trabajo conjunto con los productores artesanos». «Quiero ser sostenible para que nos juntemos, para que haya mas cañas y cocinemos juntos, es el futuro mejor», ha manifestado Atxa.

A partir de ahora, Guía Repsol lo entregará cada año junto con Alimentos de España. La distinción busca destacar proyectos gastronómicos que contribuyen a reducir el impacto medioambiental, que fomentan el trabajo conjunto con productores de cercanía y abogan por la sostenibilidad en su planteamiento de negocio.

Los Tres Soles Guía Repsol han querido apoyar a sus compañeros, volcándose con los que se estrenan «en este año complejo» y han subido al escenario para entregar personalmente los nuevos Soles. Entre ellos Elena Arzak ( Arzak ), Toño Pérez ( Atrio ), Pedro Subijana ( Akelarre ), Eneko Atxa ( Azurmendi ), Pablo González ( Cabaña Buenavista ), Nandu Jubany ( Can Jubany ), Marcos Morán ( Casa Gerardo ), Nacho Manzano ( Casa Marcial ), Pepe Solla ( Casa Solla ), Jesús Sánchez ( Cenador de Amós ), Sergio y Javier Torres ( Cocina Hermanos Torres ).

También Mario Sandoval ( Coque ), Javier Olleros ( Culler de Pau ), Eduard Xatruch ( Disfrutar ), Diego Guerrero ( Dstage ), Francis Paniego ( El Portal de Echaurren ), Ricardo Sanz ( Kabuki Wellington ), Fina Puigdevall y Martina Puigvert ( Les Cols ), Maca de Castro ( Maca de Castro ), Martín Berasategui ( Martín Berasategui ), Andoni Luis Aduriz ( Mugaritz ), Josean Alija ( Nerua ), Paco Roncero ( Paco Roncero ), Ramón Freixa ( Ramón Freixa ), David Andrés ( Vía Veneto ) e Hilario Arbelaiz ( Zuberoa ).

El listado de Soles Guía Repsol 2021, que cuenta con 618 restaurantes, es fruto del esfuerzo de 53 hombres y mujeres del equipo de inspección. El trabajo se ha centrado, especialmente, en aquellos establecimientos en los que «ya se había detectado una progresión muy positiva en los últimos tiempos y también en esos valientes que, a pesar de todo, se han atrevido estos meses a subir la persiana de sus negocios por primera vez o a darle un giro drástico a sus propuestas».