Expertos abordan en Santander la evolución de la dieta y la alimentación desde la Prehistoria
El Palacio de la Magdalena de Santander acoge desde este martes unas jornadas en las que diferentes expertos, en ámbitos como la cultura, el turismo, la gastronomía y la arqueología, van a abordar los avances científicos relacionados con la evolución de la dieta y la alimentación desde nuestros antepasados hasta la actualidad.
Llevan por lema De la Prehistoria al plato y se enmarcan dentro del proyecto Pre(h)Gastro Cantabria 2024 , que une la investigación científica sobre la dieta de los antepasados prehistóricos con la innovación gastronómica.
El resultado es un nuevo concepto que «se convertirá en un producto turístico de referencia», según ha augurado la consejera de Cultura, Turismo y Deporte del Gobierno regional, Eva Guillermina Fernández, durante la inauguración de las jornadas, junto a la alcaldesa de la ciudad, Gema Igual.
En su intervención, la titular de la Consejería ha destacado la contribución de Pre(h)Gastro para impulsar la oferta cultural y turística regional aunando historia y gastronomía y al poner de manifiesto la riqueza del patrimonio arqueológico y gastronómico de la comunidad autónoma.
Fernández ha trasladado el compromiso del Ejecutivo con este proyecto, a su juicio «un claro ejemplo de cómo la innovación y la colaboración pueden ser motores de desarrollo económico y cultural, especialmente en zonas rurales».
En relación con las jornadas, ha valorado el nivel de los ponentes y participantes, con la presencia de expertos en diversas disciplinas, y ha felicitado al grupo de investigación EvoAdapta (Evolución Humana y Adaptaciones durante la Prehistoria) de la Universidad de Cantabria, impulsor de esta iniciativa pionera e innovadora.
El objetivo de la misma es transmitir los avances de la investigación científica relacionada con la evolución de la dieta y la alimentación de nuestros antepasados.
En el acto inaugural de las jornadas también han intervenido, junto al a consejera y la alcaldesa, el vicerrector de Investigación y Política Científica de la UC, Carlos Beltrán; el director de la Oficina de Calidad Alimentaria (ODECA), José Luis Centeno; y la responsable del grupo de I+D+i EvoAdapta, Ana Belén Marín-Arroyo, entre otros.
Igual ha coincidido con Fernández en que «hace falta unir sinergias en el mundo de la economía, de la gastronomía, de la cultura, del arte y potenciar nuestra región». Además, ha confiado en que «el legado se vea en nuestras cuevas y se vea en nuestras mesas».
Y Marín-Arroyo ha detallado que el objetivo de esta iniciativa es trasladar los resultados científicos de la UC sobre la dieta de nuestros ancestros y llevarlos a la gastronomía actual a través del diseño de unas experiencias turísticas denominadas «experiencias arqueo gastronómicas».
PROGRAMA
El programa de las jornadas incluye este martes sesiones relacionadas con El estómago prehistórico para abordar la dieta cárnica terrestre; Desenterrando profundidades, espinas y ballenas , con referencia a la dieta marina; y Masticar la raíz y el origen sobre la basada en vegetales y plantas.
También se han programado tres mesas redondas sobre la evolución del consumo de la proteína animal en la gastronomía, el aprovechamiento del entorno marino en la actualidad y el consumo de pescado sostenible, y las proteínas vegetales y el uso de las plantas en la cocina contemporánea.
Las sesiones del miércoles se titulan Hasta la última gota: evolución de los lácteos y Sostener el cuerpo: dientes, organismos y bienestar .
La jornada se completará con dos mesas redondas sobre la vuelta al origen de los lácteos y la alimentación en un mundo globalizado.
Este evento concluirá con una sesión de cocina viva, en la que diferentes chefs de Cantabria, a partir de los conocimientos adquiridos sobre la dieta de nuestros antepasados y fusionando la gastronomía contemporánea, elaborarán diferentes platos y propuestas.
