El CEU investiga cómo aumentar el potencial de la fresa como alimento funcional para prevenir problemas de salud
La Universidad CEU San Pablo de Madrid investiga cómo aumentar el potencial de la fresa como alimento funcional para prevenir problemas de salud mediante un proyecto financiado por el Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI), Grufesa, y AMC Chemical.
El objetivo es desarrollar una nueva tecnología integral capaz de mejorar la calidad de la fresa utilizando un menor aporte de agroquímicos, contribuyendo así a la seguridad alimentaria dentro de una agricultura sostenible. Además, se espera alargar la vida postcosecha de la fresa.
Para conseguirlo, se estimula a la planta con probióticos, agentes naturales que preseleccionan, ensayan y producen en los laboratorios de la Facultad de Farmacia de la Universidad. Estos probióticos estimulan el sistema inmunitario de la planta, lo que hace que, la planta sea inmunizada , frente a la posible llegada de un patógeno, permitiendo que el agricultor utilice menos pesticidas.
Por otra parte, esta inmunización se traduce en compuestos bioactivos de interés en la prevención de determinadas enfermedades humanas a través de la dieta. Una vez que el probiótico se ha producido en el laboratorio, se realizan ensayos en la planta, en las cámaras de cultivo y en el invernadero y, posteriormente, se prueba en el campo comprobando la biofortificación de los productos y sus efectos en determinados marcadores sobre la salud.
En el grupo de investigación, liderado por el catedrático F. Javier Gutiérrez Mañero, participan los profesores de Fisiología Vegetal Beatriz Ramos, José Antonio Lucas, Ana García-Villaraco y Alfonso Bonilla Martínez; los investigadores de doctorado Helena Martín y Enrique Gutierrez; y la técnico de investigación Angela Budia.
