El Cenador de Amós de Villaverde de Pontones (Cantabria), nuevo tres estrellas Michelin

Martín Berasategui suma su duodécima estrella

El Cenador de Amós del chef Jesús Sánchez, que está situado en la localidad cántabra de Villaverde de Pontones, ha obtenido este miércoles su tercera estrella Michelin y se sitúa en el máximo ranking de esta guía gastronómica.

La gala para presentar la nueva Guía Michelin España y Portugal 2020, que conmemora su 110 aniversario, se ha celebrado en el Teatro Lope de Vega de Sevilla, y que ha reunido a los mejores chefs españoles y portugueses.

Los inspectores de la guía gastronómica han dado la máxima distinción al chef Jesús Sánchez por su «búsqueda incansable de la emoción», haciendo que el comensal descubra su propuesta por etapas para que aprecie los distintos espacios de la casona-palacio y todos los detalles únicos que dejan huella en una experiencia culinaria.

Conservarán sus tres estrellas otros diez restaurantes españoles: Martín Berasategui , Arzak , Akelarre y Azurmendi en el País Vasco; El Celler de Can Roca , Abac y Lasarte , en Cataluña; Aponiente , en Andalucía; así como Diverxo , en Madrid y Quique Dacosta , en la Comunidad Valenciana.

Cinco restaurantes españoles estrenarán su segunda estrella a partir del próximo año como son Angle del chef Alberto Durá en Barcelona; Noor de Paco Morales en Córdoba; Skina del joven cocinero Mario Cachinero en Marbella (Málaga), el restaurante Bardal de Benito Gómez en Ronda (Málaga), y El Poblet de Luís Valls, alumno aventajado de Quique Dacosta, mientras que en Portugal lo hará el restaurante Casa de Chá da Boa Nova de Leça da Palmeira.

«Asistimos a una consolidación de la alta cocina en ambos países, con un sorprendente dinamismo en regiones como Andalucía, la Comunidad Valenciana o Canarias. El nivel gastronómico de España y Portugal sigue en auge y la creatividad de sus chefs demuestra una constante ebullición», ha señalado durante la gala el director internacional de las Guías Michelin, Gwendal Poullennec.

23 NUEVAS ESTRELLAS

Un total de 19 restaurantes españoles y cuatro portugueses se estrenan con su primera estrella Michelin en la guía gastronómica, en la que España y Portugal ya cuentan con un total de 193 locales con este prestigioso galardón.

El director de la Guía Michelin España & Portugal, José Vallés, ha destacado la consolidación de Andalucía ( Dama Juana del chef Juan Aceituno en Jaén o Mantúa , de Israel Ramos, en Jerez de la Frontera) y la Comunidad Valenciana ( La Salita de la chef Begoña Rodrigo en Valencia y Tula , de Borja Susillo, en Xàbia) en esta edición.

Vallés también ha señalado el «incremento de la alta cocina en las Islas», con los recién estrellados La Aquarela en Arguineguín (Gran Canaria), Los Guayres (Gran Canaria), Voro en Mallorca o Es Tragón en Ibiza.

Junto a ellos también están locales como Aürt y Cinc Sentits en Barcelona, Ola Martín Berasategui (Bilbao), Magoga (Cartagena), La Biblioteca (Iruña/Pamplona), 99 KO sushi bar y Gofio by Cícero Canary en Madrid, Taller (Quintanilla de Onésimo), Deliranto (Salou), Iván Cerdeño (Toledo) y Retama (Torrenueva).

En Portugal, a su vez, brillan dos restaurantes lisboetas como EPUR y el restaurante panorámico Fifty Seconds , tutelado por Martín Berasategui, que ya suma 12 estrellas Michelin con la lograda en el país luso, y Mesa de Lemos en Passos de Silgueiros y Vistas en el Algarve.

Por primera vez, la guía ha dado un premio a la sostenibilidad en la gala que ha recaído en el chef Ángel León, que cuenta con tres estrellas en Aponiente, por su «increíble» conocimiento del mar y por su constante defensa de la sostenibilidad.