Presidente de la Fundación Iberoamericana de Nutrición hablará en Santander sobre los lácteos
El presidente de la Fundación Iberoamericana de Nutrición, Ángel Gil Hernández, hablará este martes, 14 de mayo, sobre la importancia de la leche y productos lácteos en la alimentación actual, dentro del ciclo Gastronomía y Salud que organiza el Colegio de Médicos de Cantabria y que cuenta con la colaboración del Igualatorio Cantabria y la Academia de Gastronomía de Cantabria.
La jornada se celebrará este martes en el Salón de Actos del Colegio a partir de las 19.30 horas. La entrada es libre, hasta completar el aforo, según ha informado la entidad colegial en un comunicado.
Ángel Gil, miembro del Departamento de Bioquímica y Biología Molecular, Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos, y Centro de Investigación Biomédica de la Universidad de Granada, explica que la leche y los productos lácteos forman parte de la dieta humana desde hace miles de años.
Sin embargo, asegura que, más allá de su valor nutricional, «la leche es objeto de investigación continua para dilucidar la relación entre su consumo y la salud humana».
El presidente de la Fundación Iberoamericana de Nutrición recalca que la leche tratada industrialmente «ha supuesto un gran avance en la nutrición humana, especialmente desde el punto de vista de seguridad alimentaria, al evitar las infecciones por microorganismos patogénicos, y desde el punto de vista nutricional, ya que el consumo regular en numerosos países ha servido de vehículo de nutrientes de elevada calidad biológica y, además, de manera confortable y asequible».
Igualmente, insta a seguir las principales recomendaciones de consumo de alimentos, guías y objetivos nutricionales alimentarios que establecen su inclusión en una dieta variada y saludable.
Ángel Gil recalca que la leche se considera un «alimento básico y equilibrado, que proporciona un elevado contenido de nutrientes en relación al contenido calórico, es decir, una excelente densidad nutricional. El valor nutricional de la leche es superior al de la suma de todos sus componentes, lo que se explica por su particular equilibrio de nutrientes».
En este sentido, destaca que la leche aporta proteínas de alto valor biológico e hidratos de carbono, «fundamentalmente en forma de lactosa, además de grasas, calcio, magnesio, fósforo, zinc y otros minerales, así como vitaminas del complejo B y vitaminas A y D, todos ellos con importantes funciones en el organismo».
Asimismo, explica que el consumo de la leche es «apropiado para todas las edades, ya que la evidencia científica actual así lo indica, y está basada en el estudio del consumo de leche y productos lácteos en cohortes de cientos de miles de personas, así como en estudios de intervención aleatorizados».
Por último, matiza que recientemente se ha publicado que el consumo de lácteos se asocia a un menor riesgo de mortalidad y de eventos cardiovasculares tales como enfermedad coronaria, infarto, fallo cardiaco e ictus en el estudio prospectivo PURE (Prospective Urban Rural Epidemiology), que incluye más de 130.000 sujetos de edad entre 35 y 70 años de 21 países en cinco continentes.
